凜冬來臨，走在北方的街頭，大雪紛飛寒風(fēng)逼人，而南國的深圳依舊天朗氣清溫暖如春。

聽在深圳待了六年的朋友說，這座城市極大的包容性讓人會越發(fā)喜歡它。

即使已離開深圳兩年，他依然想念那里的夜景，每當(dāng)夜幕降臨，都市燈光逐漸開放，把整座城市妝扮艷麗多姿;也想念那里的味道，那些年穿梭在舌尖味蕾上的美食多到數(shù)不完，久久不能忘懷。

深圳夜景&早茶

六年的深圳生活，對他來講是全新的生活體驗，更是一種對美食文化探尋的經(jīng)歷。

廣式美味是一種文化，也是一種渲染。不知從什么時候起，開始流行這樣一句話：天上飛的除了飛機(jī)，四條腿的除了桌子，廣東人什么都吃。當(dāng)然，大眾美味白切雞、燒鴨燒鵝等已令人愛不釋手，而「盆菜」更用獨(dú)特的烹飪方法和味道讓人回味無窮。

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「盆菜」是廣東粵菜中的特色傳統(tǒng)名菜，同樣是深圳和香港新界的飲食習(xí)俗，這一種雜燴菜式起源于南宋末年，至今已有數(shù)百年的歷史。

為何取名叫「盆」菜？其實(shí)就是用一個大的食物盆，將豐富的食材一層層疊進(jìn)盆內(nèi)，融匯出一種特有滋味。吃的時候，一層一層吃下去，汁液交融，味道馥郁香濃，令人有漸入佳境之快。

「盆菜」作為粵菜中的經(jīng)典，自然有歷史典故可尋。

相傳南宋末年，元朝軍隊南下，宋帝昺聯(lián)同陸秀夫、張世杰等人南逃避難。當(dāng)他們路經(jīng)東莞縣烏紗以及香港新界錦田一帶的圍村時，得到村民盛情款待。但在倉促之間，村民找不到足夠的器皿盛載食物，于是就地取材用木盆裝盛菜肴，「盆菜」因此誕生。自此之后，每逢大時大節(jié)，村民都會享用「盆菜」。

其實(shí)，「盆菜」能流傳至今，也帶著美好寓意。菜品所用的盆是圓的，帶有團(tuán)圓之意。同時，食材一層一層鋪排在盆內(nèi)，筷子可以隨意夾向任何一層，不分上中下，也不分彼與此。廣東沿海一帶的人們尤其喜歡逢年過節(jié)時吃盆菜，盆菜盤滿缽滿的形態(tài)，盡顯繁榮興旺，更象征著合家團(tuán)圓，滿堂吉慶。

擁有百年歷史的「盆菜」，從落難香港的「皇帝菜」，演變成為新界居民祭祀、大時大節(jié)、乃至婚嫁慶典等禮儀時，招待客人的必備菜肴之一。

「盆菜」作為粵菜中的特色，用多元的烹飪方式和變換的食材結(jié)構(gòu)，包羅萬象，給人無限滿足感。另外，有人習(xí)慣將整盆放在爐火上邊熱邊吃，也寓意著紅紅火火。

現(xiàn)在正值凜冬，也是吃「盆菜」的時節(jié)。不少當(dāng)?shù)氐木茦遣蛷d都會推出這道菜品，且大部分的「盆菜」都經(jīng)過逐年改良，加入了不少名貴食材，比如帶子、元貝、海參等。如果自己烹制「盆菜」，可以盡情挑選喜歡的食材?，F(xiàn)在，我們就來教大家烹制家常版「盆菜」。

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壹 · 食材準(zhǔn)備 

大蝦、鮑魚、豆腐、香菇、青菜、金針菇、粉絲、鮑魚汁、雞湯，每一種食材都適量，如有其他喜歡的食材也可以添加進(jìn)去。

貳 · 制作食材 

將準(zhǔn)備好的鮑魚洗干凈，然后用刀在鮑魚表面劃刀花;大蝦剪掉蝦須，去掉蝦線;同時也把香菇和青菜洗凈，豆腐切片，粉絲用溫水泡軟備用。

開始制作食材。大蝦煎熟至兩面金黃，然后鍋中倒水燒開撒鹽加油，將鮑魚焯熟;另外備水焯熟金針菇、香菇和青菜。

叁 · 烹制盆菜

在鍋內(nèi)，倒入提前熬好的雞湯和鮑魚調(diào)料汁，煮開后加入泡軟的粉絲煮熟。隨后準(zhǔn)備一個砂鍋，將粉絲放在底部，然后依次擺入備好的食材。

擺放好后，澆上高湯鮑魚汁，蓋上鍋蓋中小火燜10分鐘，便能享受美味了。

家常「盆菜」結(jié)合傳統(tǒng)經(jīng)典的做法，搭配上自己喜歡的食材，在家便能享受到廣式美味的精髓，濃郁的味道也讓整個冬天不再單調(diào)。

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每年冬天，朋友都會回深圳休假。

他說，每次回深圳感覺空氣里都洋溢著自由的味道。雖然城市變化大，但食物的味道與六年前一模一樣，每一口都能勾起心中的回憶。

放下背包，叫上深圳的三五好友，他們一起去看熟悉的夜景，去嘗心中想念已久的「盆菜」。美好的味道在舌尖碰撞，也為此次的深圳尋味之旅，畫上完美句號。