中國人愛吃，天下人皆知。

對「吃」的熱衷，中國人早已達「登峰造極」的境界。俗話說：民以食為天，但在中國人眼里這絕不僅是一句簡單的口號，而是被貫徹最為徹底的一件事。

在中國，雖然大家對「吃」有著一致的重視，但各地區(qū)在食材、烹制方法和風味上卻有很大的不同，而「八大菜系」就是對飲食地域差異最直接的體現(xiàn)。

左：勞作、捕魚&右：川味酸菜魚

八大菜系各具特色風味，但每位國人心中也有自己最愛的菜肴。

前不久，「中國菜大數(shù)據(jù)微報告」就列出了熱度最高的20款菜式排行榜。第一名的四川火鍋實至名歸，第二、第三名則被杭州傳統(tǒng)名菜東坡肉和西湖醋魚包攬。

川菜的麻辣鮮香在舌尖涌動，口感令人為之一顫。而口味以咸為主，略有甜頭的杭幫菜，則給味覺帶來另一番享受。

東坡肉&西湖醋魚

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近日，一位對研究「吃」頗有造詣的朋友，專程到杭州吃了一次地道的「東坡肉」。精致的擺盤，濃郁的香味讓他一下子就愛上了它;再加上它味醇汁濃，咸甜適中，更讓他久久無法忘懷。

「東坡肉」是杭州歷史悠久的傳統(tǒng)名菜，屬浙菜菜系。自宋朝至今，從一塊平淡的豬肉變成一道國宴菜肴，注定了它不平凡的一生。

大家都知道，「東坡肉」與才華橫溢的大文豪「蘇軾」有關(guān)，但或許不知個中緣由。

北宋元祐四年（公元1089年），蘇東坡第二次到杭州當官，這時西湖已被葑草湮沒了大半。蘇東坡上任后，便發(fā)動20萬民工疏浚西湖，把挖掘上岸的湖泥堆筑成一條溝通南北的長堤（即現(xiàn)在西湖風景區(qū)大名鼎鼎的蘇堤），不僅改善了交通，同時也美化了西湖。

老百姓為感謝蘇東坡，春節(jié)時給他送去許多豬肉和黃酒。蘇東坡覺得應(yīng)該與疏浚西湖的民工們同享，于是就叫家廚把肉切成一塊塊，并按照他的烹調(diào)方法燒制，連酒一起送到民工們的手中。民工們吃到了蘇大人贈給他們的肉后，欣喜之余為之定名叫「東坡肉」。

西湖蘇堤

蘇軾向來對于飲食方面頗有研究，更曾寫詩介紹燒肉的經(jīng)驗「黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美」。相傳，「東坡肉」最經(jīng)典的做法，就是源于此。

「東坡肉」因其味道獨特，做法別致，所以一直流傳。除了江浙一帶，四川、廣東等都有吃東坡肉的習慣，經(jīng)過逐年的改良，讓其更具特色?，F(xiàn)在，「東坡肉」也成了許多地方逢年過節(jié)必吃的一道菜肴。

盛而不衰的「東坡肉」流傳至今，均選用豬肉燉制而成，一塊約二寸許的方正形豬肉，一半肥，一半瘦，入口肥而不膩。慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅，咸甜中還帶著酒香，美味無需多言。

經(jīng)歷了漫長的苦熱夏季和清淡乏味的秋季，冬季則需補充能量，「東坡肉」或許就是你不錯的選擇。它晶亮豐腴，入口即化，顛覆了人們對肥肉油膩的印象。如果親手為家人做一道「東坡肉」，想必會更讓人溫暖。

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壹 · 食材準備

五花肉、姜、蒜、蔥、干辣椒、花椒、八角、生抽、冰糖、花雕酒。選豬肉時要特別注意，一定要選擇皮薄、層次分明的那種，越新鮮越好。

貳 · 切肉焯肉

先將五花肉切塊，蔥姜蒜切好備用，然后備一鍋，將切好的五花肉焯一下。切記焯肉的時候一定要冷水下鍋，這樣肉不會因突然遇熱變得緊實。

叁 · 開始烹制

肉塊焯好后，另取一鍋爆香蔥姜蒜、花椒、干辣椒、八角，隨后放肉加冰糖、少許清水、老抽和花雕酒。

肆 · 燉煮出鍋

大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘至1小時左右，期間注意翻轉(zhuǎn)一下肉的各個面，然后就可以出鍋裝盤了。如想達到更香味四溢的效果，還可在出鍋后蒸上30分鐘。

這道家?！笘|坡肉」，口感講究的是肥而不膩，瘦而不柴，唇齒間還有酒香芬芳。如果覺得油膩，可以在烹制時搭配一些蔬菜，如青菜、西藍花等，令其口感更加清爽。

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都說杭州是人間天堂，初冬的杭州清雅燦然，是上天賦予的佳作，更能體現(xiàn)其美的精髓。

閑暇時，開著吉利汽車載著家人，穿行在冬日里的杭州街頭，看楓葉飄落，享暖煦陽光，感受這柔情雋秀的冬日景色。

若累了，尋一家老字號餐廳點上幾道特色菜肴，與家人一起品嘗。讓一鍋香味四溢的「東坡肉」，溫暖你和家人的寒冬時光。